|
|
Auberginetorentjes Met Zomerse Stamppot
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Vegetarisch
Soort keuken: Fusion keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Twee aubergines
500 gr. (kruimige) aardappels
4 el olijfolie
een halve citroen
zout en peper
50 gr. rucola
Voorbereiding:
Groenten wassen.
Bereidingswijze:
Snij de aubergines in plakken van ong. 2 cm. dik en gril ze op het bovenste rooster 10 min. Draai ze om en blijf erbij tot ze bruin zijn.
Kook de aardappels gaar en pureer ze met de olijfolie, citroensap, peper en zout.
Hou wat rucola-blaadjes achter. Snij de rucola grof en roer deze door de puree.
Maak torentjes van de aubergine-plakjes en de puree. Leg op de laatste laag puree wat rucola en dek af met een aubergine.
Garneer met de rest van de rucola.
|
|
|